Bật mí cách làm ốc bươu kho sả ớt chuẩn vị miền Tây

Ốc bươu là một món ăn dân dã của người Việt Nam nhưng khiến bao người mê mẩn vì hương vị thơm ngon độc đáo, mộc mạc của nó. Ốc bươu có thể sử dụng để chế biến ra nhiều món ngon, đặc biệt phải kể tới món ốc bươu kho sả ớt. Cùng Biển Xanh Trà Vinh tìm hiểu cách làm món ăn này ngay nhé!

GIỚI THIỆU MÓN ỐC BƯƠU KHO SẢ ỚT

Ốc là một loại thực phẩm, chứa nhiều chất dinh dưỡng ít chất béo, giàu protein và rất giàu vitamin cùng khoáng chất cần thiết. Đặc biệt tốt cho cơ thể như magie, selen, vitamin A, B1, B2, E và phốt pho, canxi…. 

Theo Tây y, trong thịt ốc bươu có 50% nước, 4% protid…Theo Đông y, ốc bươu có tính hàn, giải độc, giải nhiệt, giải rượu. Nước nhớt của ốc bươu có thể hỗ trợ chữa trị tiểu đường, thịt ốc trị béo phì…

Khi nhắc đến ốc thì người ta nghĩ ngay đến món ốc bươu kho sả ớt. Đây là món ăn ngon, dân dã có xuất xứ từ miền Tây thường được các chị, các mẹ làm chiêu đãi khách quý của gia đình. Sự giòn dai của ốc bươu, cay nồng của ớt và mùi thơm từ sả tạo nên món ốc bươu kho sả ớt đê mê.

Đây chắc chắn sẽ là món ăn khó ai cưỡng lại được, đặc biệt là trong các dịp tụ tập ăn uống cùng người thân… Muốn đỡ ngán, nên ăn kèm với rau sống, dưa leo, chuối chát, khế chua… Hiện nay có rất nhiều cách làm món ốc bươu kho sả ớt thơm ngon, đậm đà. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp cùng Biển Xanh Trà Vinh để thực hiện món ăn siêu đơn giản và thơm ngon nức mũi này!

Nguyên liệu làm ốc bươu kho sả ớt

Trước khi bắt tay vào thực hiện món ăn này, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Ốc bươu đen: 1 kg. Hãy chọn những con ốc tươi, khi chạm vào mày ốc thụt nhẹ vào trong để giữ được vị ngọt của thực phẩm.
• Sả: 5 cây
• Ớt: 3 trái
• Gừng: 1 nhánh
• Tỏi, hành khô: 5 củ
• Lá chanh: 10 lá
• Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, đường, tương cà, dầu ăn

CÁCH LÀM ỐC BƯƠU KHO SẢ ỚT CHUẨN VỊ MIỀN TÂY

Cách chế biến ốc bươu vô cùng đơn giản và hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Tuy nhiên để có được một dĩa ốc bươu kho sả ớt thơm ngon bổ dưỡng bạn cũng cần biết một số mẹo nhỏ sau.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với ốc:

• Điều đầu tiên bạn nên làm sạch ốc tươi bằng cách ngâm ốc với nước vo gạo rồi cắt thêm 2 – 3 quả ớt cay khoảng 3-4 tiếng. Có thể ngâm thêm với những đồ dùng kim loại như: dao, kéo… hoặc dùng chậu kim loại. Làm như vậy để ốc có thẻ tự động nhả hết bùn đất và nhớt, giúp ốc sạch hơn. 
• Sau đó rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi thấy ốc đã sạch hết cát bên trong. Bắc nồi lên bếp, thả vào 1 nhánh gừng đập dập, 2 cây sả đập dập cắt khúc và 1 chút muối. Đun sôi nước trong khoảng 3 phút rồi thả ốc vào, khuấy đều đến khi miệng ốc bung ra. Sau đó vớt ngay, khều ốc, bỏ phân rồi rửa sạch, để ráo nước.
• Mách nhỏ: Để dễ ăn, không bị đứt thì trong quá trình khêu ốc, bạn nên chặt bỏ phần đít ốc nhé!

Các nguyên liệu khác:

• Sả bóc lớp bẹ già để riêng rửa sạch, chia làm 2 khúc. 1 khúc cắt lát chéo mỏng và một phần đập dập ra rồi cắt khúc nhỏ, băm nhuyễn. 
• Tỏi, hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
• Gừng rửa sạch cắt ra thành 2 phần, một phần cắt lát thành sợi, còn nửa củ còn lại để làm nước mắm gừng. Ớt xắt lát mỏng.
• Lá chanh các bạn sẽ rửa sạch và thái thành sợi chỉ nhỏ.

Bước 2: Ướp gia vị

Ướp ốc bươu với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Và ướp thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, cùng chút sả, ớt, tỏi, hành băm nhuyễn. Để ốc trong hỗn hợp này trong 10 – 15 phút cho thấm vị.

Bước 3: Kho ốc

Đầu tiên bạn bấc nồi lên bếp và đun sôi làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho ½ lượng gừng, sả, hành, tỏi đã qua sơ chế vào nồi và phi thơm với lửa nhỏ. Trút ốc đã ướp vào và dùng đũa đảo đều cho săn thấm đẫm gia vị.

Sau đó cho thêm 1 chén nước vào nồi, tiếp theo cho phần ớt đã cắt lát mỏng và sả đã được cắt khúc nhỏ vào. Sau đó, đun sôi trên bếp khoảng 15 phút đến khi nước sốt sền sệt cho ốc chín thật kỹ thì tắt bếp là được. Các bạn có thể nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị sao cho phù hợp. Rắc thêm lá chanh thái chỉ cho thơm, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.

Để ốc không bị teo lại, bạn nên kho ốc vừa chín thì tắt bếp ngay!

Bước 4: Yêu cầu thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thiện xong món ốc bươu kho sả ớt đậm đà, giòn ngon. Màu sắc bắt mắt, đặc biệt thêm chút vị cay nồng từ ớt, mùi thơm đặc trưng của sả và lá chanh càng thêm kích thích. Món ăn chín tới, thịt ốc sau khi hoàn tất thì dai giòn sần sật, vô cùng cuốn hút.

Với đầy đủ vị mặn ngọt cay hài hoà tự nhiên và thấm vị dậy mùi hương thoang thoảng của các nguyên liệu khác như sả, ớt, gừng,… giúp cho món ăn tăng thêm hương vị hấp dẫn, rất đậm đà. Đặc biệt chấm ốc với nước mắm gừng cay cay the the hòa vị chua nhẹ của tắc nơi đầu lưỡi sẽ là sự kết hợp hoàn hảo. Thật không còn gì tuyệt bằng đúng không nào? Hãy vào bếp và thử làm ngay món này nhé! 

Lưu ý khi làm ốc bươu kho sả ớt

Ốc bươu kho sả ớt là một trong những món ốc quen thuộc từ xưa đến nay với công thức nấu vô cùng đơn giản. Tuy nhiên ở khâu chọn nguyên liệu bạn nên biết cách chọn những con ốc bươu tươi ngon thì món ốc bươu xào sả ớt ngon và đậm đà hơn. Dưới đây là một vài lưu ý mà bạn cần nhớ:

• Khi luộc ốc chỉ cần lửa bùng, mày ốc bung ra là được. Lúc này thịt ốc giữ độ sần sật và dễ lấy. Còn nếu luộc lâu quá ốc bị đứt ruột khó khều, phần thịt ốc bị dai và teo lại.
• Nếu ở nước ngoài không có ốc tươi thì mua ốc nhồi làm sẵn. Sau khi rã đông thì bóp giấm, muối hạt rồi rửa sạch.
• Ưu tiên chọn mua ốc bươu còn sống để đảm bảo độ tươi ngon của món ăn trong quá trình chế biến. Dùng tay chạm vào phần mài ốc, nếu thấy chúng lập tức rút lại vào trong thì đó chính là ốc tươi.
• Bạn nên chọn mua những con ốc mỡ, có phần thịt nhiều, giòn vẩy ốc nằm sát mép ngoài, vì đây là những con ốc béo ngậy, mập và chắc thịt.
• Tránh mua những con ốc đã chết nồng nặc mùi tanh hôi khó chịu với mài ốc thụt tuốt vào trong, hay vỏ cứng bị khoét sâu. Ngoài ra khi thả vào vũng nước ốc nhẹ và nổi trên mặt nước, con ốc chết sẽ bơi trên bụng với miệng của nó. Nếu ăn phải thì sẽ không ngon và dễ gây ngộ độc.
• Ốc bươu dày có lông mày gần miệng ốc, con ốc mỏng có lớp lông mày này lõm vào trong. Ốc mỡ được mài gần mép ngoài, còn ốc mỏng thì mài ở bên trong.

Bài viết trên Biển Xanh Trà Vinh đã bật mí cách làm ốc bươu kho sả ớt chi tiết và cực kỳ dễ làm. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi bạn bè, người thân và gia đình. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào xin vui lòng liên hệ với Biển Xanh Trà Vinh để được hỗ trợ ngay nhé!