Cách làm ốc gác bếp theo hương vị 3 miền bắc, trung, nam

Việt Nam có rất nhiều món ăn dân dã đã trở thành đặc sản làm say đắm mọi thực khách trong và ngoài nước. Trong đó không thể không nhắc tới món ốc gác bếp có hương vị hấp dẫn, ngon bổ dưỡng và cách chế biến rất đơn giản. Trong bài viết này, Biển xanh Trà Vinh xin chia sẻ tới bạn cách làm ốc gác bếp theo hương vị 3 miền Bắc, Trung, Nam để đổi món cho cả gia đình vào cuối tuần!

ỐC GÁC BẾP LÀ GÌ?

Ốc gác bếp là món đặc sản, có hương vị độc đáo đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Tuy nhiên không khó để bắt gặp sản phẩm này trên khắp mọi miền của tổ quốc. Cách làm ốc gác bếp rất đơn giản, nguyên liệu làm món ốc gác bếp là những con ốc lác. Loài ốc này có vỏ màu vàng óng, phần thịt dai, giòn và không bị tanh như ốc bươu vàng. Sau 3 – 4 tháng chăm sóc cho ốc lớn cùng 1 – 2 tháng gác bếp ốc trong giỏ tre thì có thể thu hoạch được, giá ốc lác gác bếp trung bình từ 135.000 – 150.000VNĐ/kg. Thịt ốc Lác có hương vị thơm ngon đặc trưng nên khi chế biến thành món ăn đơn giản hay cầu kì đều làm say đắm bao người.

Cách làm ốc gác bếp chuẩn vị

Những ai chưa được tận mắt nhìn thấy món ốc gác bếp đặc sản thường nghĩ rằng đem ốc treo lên rồi hun khói chết vì nóng và đói nên sẽ teo tóp lại. Trên thực tế, những con ốc gác bếp ý không hề bị chết mà chúng chỉ đang ngủ đông và dần béo mập mạp, giòn ngậy hơn trở thành đặc sản ẩm thực thu hút nhiều thực khách.

Cách làm ốc gác bếp rất đơn giản, trước tiên phải chọn những con ốc thật bự, không bể, không nát, đem ngâm với nước vo gạo để loại bỏ hết bùn đất và nhớt. Sau 1 – 2 tiếng thì đổ ốc ra rửa lại với nước sạch nhiều lần rồi để ráo. 

Ốc đã ráo nước thì cho vào giỏ tre rồi gác lên giàn bếp của nhà mình. Mỗi ngày, nấu cơm khói bếp xông lên giỏ ốc lác trong vòng 1 – 2 tháng là đạt yêu cầu và có thể đem đi chế biến thành các món ăn.

CÁCH CHẾ BIẾN ỐC GÁC BẾP CHUẨN VỊ 3 MIỀN BẮC, TRUNG, NAM

Món ốc gác bếp là đặc sản của vùng Tây Nam Bộ có hương vị thơm ngon, độc đáo đặc trưng mà ai cũng muốn thử 1 lần. Khác hẳn với món thịt gác bếp vùng cao, sau một thời gian hun sẽ bị teo lại và khô. Thì cách làm ốc gác bếp ở trên lại cho sản phẩm rất mập mạp, dù bị xông khói nhưng ốc vẫn sống trong tình trạng ngủ đông. Thịt ốc rất sạch, không có mùi hôi, tanh thường thấy của các loại ốc khác. Lúc này, ta có thể đem ốc đi chế biến thành các món ăn chuẩn vị theo 3 miền Bắc Trung Nam cho gia đình thưởng thức.

Cách chế biến ốc gác bếp hấp sả chuẩn vị miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc gác bếp 2kg.
• Sả, ớt, chanh, tỏi, muối, đường.

Cách làm ốc gác bếp chuẩn vị miền Bắc

• Ốc gác bếp đem xuống rửa sạch bụi bẩn, ngâm vào nước sạch cho ốc uống nước khoảng 20 phút. 
• Lót sả vào nồi hấp, bắt từng con ốc vạt đít rồi cho vào nồi mặt trên cùng cho lá chanh đã vò nát và 1 – 2 quả ớt tươi. 
• Pha nước chấm ốc gồm có nước ấm, nước cốt chanh, nước mắm và đường theo tỉ lệ 1 : 1 : 2 : 3. Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết rồi thêm lá ớt sả băm nhỏ, lá chanh, gừng vào là xong.
• Bắc nồi lên bếp hấp, cứ vài phút thì dùng đũa đảo nồi ốc 1 lần, đến khi thấy ốc há hết miệng là ốc chín. Những con ốc đã chín, trốc nắp, mồm ốc vàng óng, mình ốc trắng như bông bưởi nhìn rất cuốn hút. Chấm với nước mắm chua cay thì ngon, ngọt vô cùng.

Cách chế biến giò ốc gác bếp chuẩn vị miền Trung

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc gác bếp 2 kg
• Tai, mũi, lưỡi lợn 1kg
• Ống tre bánh tẻ
• Lá thơm
• Mộc nhĩ, nấm hương
• Gia vị: Hạt nêm, muối, hạt tiêu, mì chính.

Cách làm ốc gác bếp chuẩn vị miền Trung

• Ốc gác bếp mua về cho vào chậu nước gạo kèm đỗ xanh và mấy lá thơm, ngâm qua đêm. Sau nhiều ngày ngủ đông ốc vừa đói vừa khát sẽ ăn lấy ăn để lá thơm, vỏ đỗ, cắn gạo. Sáng hôm sau con nào con nấy chuyển hết sang màu vàng óng, béo mẫm.
• Đổ ốc ra chậu rửa sạch, chặt chôn, gậy vẩy để lấy phần thịt mềm ra nấu chuối ngay. Phần mồm ốc cho vào chậu bóp với vỏ chuối xanh cho nhả hết nhớt, rồi rửa lại bằng nước nóng. 
• Lúc này mồm ốc đã được làm sạch, vàng ươm rất bắt mắt, thái lưỡi, tai và mũi lợn trộn đều. Cho thêm các gia vị như nấm hương, mộc nhĩ, gừng thái chỉ, hạt tiêu, mì chính, nước mắm. Tất cả trộn đều rồi cho vào chảo sâu để xào đến khi ra nhựa rồi mới đem đi bó giò.
• Nếu như giò lợn có thể cuốn bằng tay, chế biến giò ốc gác bếp phải có khuôn là ống tre bánh tẻ. lòng khuôn có lót lá thơm. Thực hiện nén ốc vào khuôn thật chặt.

Ăn miếng giò ốc có vị béo ngậy và giòn sần sật như mề gà, hương thơm đặc trưng mùi vị đồng quê. Kẹp thêm lá mùi, lá húng, ít rau răm, vài lát khế chua, chuối xanh thái lát chấm với mắm ớt thái sả và gừng càng thấy món ốc gác bếp ngon một cách lạ thường.

Cách chế biến ốc gác bếp luộc chuẩn vị miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc gác bếp 2 kg
• Sữa tươi 700ml
• Trứng gà 5 quả
• Cơm mẻ, sả, ớt, muối, đường 

Cách làm ốc gác bếp chuẩn vị miền Nam

• Bước 1: Sữa cho ra chậu sạch, đập 5 quả trứng vào rồi khuấy đều.
• Bước 2: Mang ốc xuống rửa sạch khói bếp rồi cho vào hỗn hợp trứng sữa ngâm khoảng 10 – 20 phút để ốc nở to tròn và ngấm vị sữa.
• Bước 3: Lấy ½ muỗng canh mẻ pha với 80ml nước ấm, cho ớt, sả băm nhuyễn vào nước mẻ để tăng hương vị. Nêm nếp đường, muối tùy theo khẩu vị của bạn.
• Bước 4: Vớt ốc ra rửa sạch rồi đổ vào nồi, cho một ít nước và 1 – 2 củ sả đập dập để tạo hương thơm. Bắc nồi lên bếp rồi đun trong vòng 15 phút là được. Thưởng thức ốc gác bếp chấm với nước mẻ sả ớt mới đúng điệu.

Qua bài viết trên, du khách đã có thêm cho mình những thông tin bổ ích về cách làm ốc gác bếp, đặc sản của Đồng Tháp. Đây là món ăn dân dã có hương vị thơm ngon cùng cách chế biến ốc gác bếp đơn giản mà độc đáo, khiến bất cứ ai đã có cơ hội thưởng thức món ăn này đều sẽ nhớ mãi. Nếu bạn có nhu cầu mua ốc Lác, đồ hải sản hãy gọi ngay cho Biển xanh Trà Vinh để được lên đơn nhanh chóng và ship tận nhà nhé!